2009.06.09. 23:15 fodors
Étlapot váltottunk,és most is törekedtem arra , hogy egységes arculat és egy koncepció érződjön rajta, most mégis a desszertek állnak a szívemhez legközelebb.A kollégák és a vendégek visszajelzéseiből is kiderül a "Somlói" rétes kedvenc lehet,talán sztenderd fogásunkká is válhat,de e desszert nyomában szorosan a szilvás gombóc felfújt, és a szezon szerint eperrel készült panna cotta, amit szerintem tejszín pudingként nevezve, nevével sem lógna ki a sorból.Hogy melyik a jobb név....?
Az elképzelésem az volt,hogy a magyar konyhára jellemző,vékony,zizegős rétes, a múlt században született, és népszerűvé vállt,az étlapokon sokszor megjelenő desszerttel kombinálva,kibújjon az elcsépelt képviselői közül.
A somlói galuska ízeit idéző, ropogós, arany színűre sült réteslapok közé bújtatott bajor krém alapú töltelék a vanília,dió és a legjobb csokoládénk ízével, rumos aranymazsola raguval,tejszín habbal és csokoládé szósszal vár a megismerésére.
A szilvás gombóc felfújtnál a burgonyás íz megtartására figyelve
,ha nem is egy pille könnyű 
felfújt született, de határozottan felismerhető "felfújtassággal" bír.A tetejéről olvadva egy gombóc karamell fagyi, pedig körülöleli az oldalát.
felfújt született, de határozottan felismerhető "felfújtassággal" bír.A tetejéről olvadva egy gombóc karamell fagyi, pedig körülöleli az oldalát.
A panna cottát rétegezve készítem, szerintem sokat dob rajta az elnevezés szerinti "töltelék".Volt egy kísérletem amikor agar-agarral készült, egy százalékos adagolással, így az összetöltésnél a még langyos anyagok rétegezhetővé váltak,tehát dolgozni egyszerűbb volt vele, de nem adta vissza a zselatinnal készülő változat remegősségét.Sőt!/ Az Étterem és bor kalauz 2009 ítészeinek tetszését sem nyerte el./ Vissza a zselatinos változathoz! 
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése